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Domande frequenti su oli-e-condimenti
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Le abbazie italiane, soprattutto in Toscana, Umbria, Lazio e Puglia, producono olio extravergine d'oliva da cultivar autoctone (Frantoio, Leccino, Moraiolo, Coratina) con estrazione a freddo entro poche ore dalla raccolta. Sono oli a bassa acidità , spesso bio e tracciabili dall'oliveto al frantoio interno.
Cerca in etichetta la dicitura "estratto a freddo" o "a freddo" (sotto i 27 °C), l'annata di raccolta, l'origine 100% italiana o monastica e — meglio — il numero di lotto e l'acidità . All'assaggio deve essere fruttato, leggermente amaro e piccante: questi sono i tre pregi di un EVO autentico.
Un EVO mantiene profumi e proprietà ottimali per circa 18 mesi dall'imbottigliamento, in bottiglia di vetro scuro, al riparo da luce, calore e ossigeno. Una volta aperta la bottiglia, consumalo entro 2–3 mesi tappandola subito dopo l'uso. L'olio ossidato perde fruttato e diventa piatto.
Oltre all'EVO, le abbazie producono aceti balsamici e di vino, sale alle erbe (rosmarino, salvia, timo, alloro raccolti in casa), oli aromatizzati a peperoncino, tartufo o agrumi, pesti, salse al tartufo e creme di olive. Ottimi per condire a crudo e per regali gastronomici tracciabili.