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Italienische Abteien – vor allem in der Toskana, Umbrien, Latium und Apulien – produzieren Olivenöl extra vergine aus heimischen Sorten (Frantoio, Leccino, Moraiolo, Coratina), kalt extrahiert innerhalb weniger Stunden nach der Ernte. Es sind säurearme, oft biozertifizierte und vom Hain bis zur klostereigenen Mühle vollständig rückverfolgbare Öle.

Achte auf dem Etikett auf „Kaltextraktion" (unter 27 °C), das Erntejahr, die zu 100 % italienische oder klösterliche Herkunft und – idealerweise – auf Chargennummer und Säuregehalt. Geschmacklich sollte es fruchtig, leicht bitter und pfeffrig sein: Das sind die drei Qualitätsmerkmale eines echten EVOO.

Ein EVOO behält seine Aromen und Eigenschaften etwa 18 Monate ab Abfüllung in dunklem Glas, geschützt vor Licht, Hitze und Sauerstoff. Nach dem Öffnen innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen und sofort wieder verschließen. Oxidiertes Öl verliert seine Fruchtigkeit und wirkt fad.

Neben EVOO produzieren Abteien Balsamico- und Weinessige, Kräutersalz (Rosmarin, Salbei, Thymian, hauseigener Lorbeer), aromatisierte Öle mit Chili, Trüffel oder Zitrusfrüchten, Pesto, Trüffelsaucen und Olivencremes. Hervorragend für die kalte Küche und als rückverfolgbare Feinkost-Geschenke.