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Seules les bières brassées à l'intérieur d'un monastère trappiste, sous le contrôle des moines et dont les bénéfices sont reversés à des œuvres caritatives, peuvent porter le label « Authentic Trappist Product ». Les douze brasseries trappistes officielles sont aujourd'hui : Achel, Chimay, Engelszell, La Trappe, Mont des Cats, Orval, Rochefort, Spencer, Tre Fontane, Westmalle, Westvleteren et Zundert.

La bière trappiste est brassée physiquement dans un monastère trappiste par ou sous le contrôle des moines, avec des revenus à but non lucratif. La bière d'abbaye est un style : elle est produite par des brasseries commerciales sous licence d'une abbaye ou simplement inspirée de recettes monastiques, sans exigence d'origine monastique directe.

La Westvleteren est vendue par les moines de l'Abbaye Saint-Sixte à Vleteren (Belgique) en quantités limitées, sur réservation téléphonique et retrait sur place. Les bouteilles disponibles en ligne proviennent de revendeurs autorisés ou de collectionneurs privés. TrappistDeals suit les disponibilités à jour sur des canaux fiables.

Oui — les trappistes brunes à forte teneur en alcool (Quadrupels comme Rochefort 10 ou Westvleteren 12) continuent d'évoluer pendant des années grâce à la refermentation en bouteille et à la levure vivante. Conservez-les debout, à l'obscurité, à 10–14 °C, à l'abri des odeurs, des vibrations et de la chaleur.