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Les abbayes italiennes — notamment en Toscane, Ombrie, Latium et Pouilles — produisent de l'huile d'olive vierge extra à partir de cépages autochtones (Frantoio, Leccino, Moraiolo, Coratina), extraite à froid dans les heures suivant la récolte. Ce sont des huiles peu acides, souvent bio et entièrement traçables, de l'oliveraie au moulin interne.

Sur l'étiquette, cherchez la mention « extraction à froid » (sous 27 °C), le millésime, l'origine 100 % italienne ou monastique et — idéalement — le numéro de lot et l'acidité. En bouche, elle doit être fruitée, légèrement amère et piquante : ce sont les trois qualités d'une vraie huile EVO.

Une EVO garde tout son arôme et ses propriétés environ 18 mois après embouteillage, en bouteille de verre foncé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène. Une fois ouverte, consommez-la sous 2 à 3 mois en refermant aussitôt. L'huile oxydée perd son fruité et devient plate.

Outre l'EVO, les abbayes produisent des vinaigres balsamiques et de vin, du sel aux herbes (romarin, sauge, thym, laurier cultivés sur place), des huiles aromatisées au piment, à la truffe ou aux agrumes, des pestos, des sauces à la truffe et des crèmes d'olives. Parfaits pour assaisonner à cru et pour des cadeaux gastronomiques traçables.