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Oui : de nombreuses abbayes trappistes, cisterciennes et bénédictines en Italie, France, Allemagne et Autriche produisent encore leur propre vin à partir de vignes monastiques. La tradition viticole monastique remonte au Moyen Âge, lorsque les moines sélectionnaient de nombreux cépages encore cultivés aujourd'hui. Beaucoup sont bio ou biodynamiques.

Blancs et rosés : 8–12 °C. Rouges jeunes et légers : 14–16 °C. Rouges structurés : 16–18 °C. Vins de méditation et doux : 6–10 °C. Trop froid, les arômes s'éteignent ; trop chaud, l'alcool ressort. Un thermomètre à bouteille permet de bien doser.

Les blancs jeunes se boivent dans les 2 à 3 ans après la vendange. Les rouges moyens 3 à 5 ans, tandis que les rouges structurés et vins de méditation peuvent se bonifier 8 à 15 ans en cave — bouteilles couchées, à 12–14 °C, 70 % d'humidité, à l'obscurité et sans vibrations.

De nombreux vignobles monastiques suivent des pratiques bio ou biodynamiques, sans forcément avoir la certification officielle. La conduite de la vigne est généralement à faible impact : pas de désherbants chimiques, travaux manuels et levures indigènes en fermentation. Vérifiez toujours le logo bio sur l'étiquette.